Dentro de los factores más importantes para impedir el contagio de estas enfermedades está la higiene de las personas, especialmente el lavado de manos:Antes de preparar alimentos.\n

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  • Antes de consumir alimentos
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  • Después de manipular dinero.
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  • Después de usar el servicio higiénico.MANOS 2
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  • Después de limpiarse la nariz, toser o estornudar.
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  • Después de haber estado en contacto con animales o basura.
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\nTodas las áreas de la cocina y baño requieren ser limpiadas y desinfectadas varias veces a la semana, además de limpiar inmediatamente los derrames de alimentos. Los mesones y artefactos de la cocina, deben ser desinfectados al menos tres veces por semana, al igual que los pisos de las cocinas y baños (las llaves y el botón de descarga del inodoro también están en este grupo).\n\nAdemás es necesario asegurar una correcta higiene de los alimentos en todas las etapas que van desde la producción hasta su consumo.\n\nAL COMPRAR, se debe tener presente que:\n

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  • Los alimentos sean de locales autorizados.LATA
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  • Las carnes estén frescas, de buen aspecto, color y olor. Los pescados tengan escamas firmes, ojos brillantes y agallas rojas.
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  • Los tarros de conserva no deben estar hinchados, abollados, oxidados ni vencidos.
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  • Las frutas y verduras deben estar en buen estado.
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  • Se debe revisar el rotulado.
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\nAL PREPARAR:\n

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  • Lavarse las manos antes y después de manipular alimentos.
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  • Impedir la contaminación cruzada, es decir, entre un alimento y otro.
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  • Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
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  • Separar la carne cruda (vacuno, pollo o pescado) del resto de los alimentos en el refrigerador.
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  • Utilizar utensilios distintos para procesar alimentos crudos y los cocinados.
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  • Guardar los alimentos tapados.
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\nAL COCINAR:\n

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  •  Prefiera el consumo de mariscos y pescados cocidos.
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  • Asegurarse que la carne, aves, huevos y guisos estén bien cocinados.
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  • Al recalentar la comida, asegurarse de que hierva a lo menos 3 minutos.
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  • Utilizar sólo una vez el aceite para freír.
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  • Utilizar utensilios diferentes para preparar alimentos crudos y cocinados.
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  • Al usar el horno microondas, no dejar zonas frías en la comida.
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\nAL ALMACENAR:\n

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  •  Verificar siempre la fecha de vencimiento de los alimentos.
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  • Almacenar los alimentos secos (harina, azúcar o arroz) en lugares limpios y bien ventilados.
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  • Al abrir las conservas, trasladar el contenido a un envase de vidrio o plástico limpio y seco.
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  • En el refrigerador colocar los alimentos crudos debajo de los cocinados.
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  • Guardar los detergentes y productos de aseo lejos de los alimentos.
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\n AL REFRIGERAR:MICRO\n

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  • Refrigerar rápidamente los alimentos. Las temperaturas bajas retardan la multiplicación de las bacterias.
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  • Seguir las instrucciones de las etiquetas en cuanto a refrigeración y fecha de vencimiento.
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\nAL DESCONGELAR:\n

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  • Descongelar los alimentos bajo agua tibia corriendo, en microondas, en el refrigerador o en la cocción.
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  • Los alimentos que han sido descongelados no se deben volver a congelar.
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  • La comida no consumida debe taparse y refrigerarse lo antes posible, nunca mantenerla en temperatura ambiente.
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  • Nunca descongelar a temperatura ambiente.
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\nAGUA:\n

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  •  El agua de bebida y aseo debe provenir de una fuente de agua potable. Si no se dispone de ella, deberá ser desinfectada por ebullición o por aplicación de cloro.
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  • Hervir el agua durante al menos 2 minutos en recipientes libres de residuos, limpios desinfectados y de fácil manipulación. Idealmente el recipiente a utilizar debe permanecer tapado durante su enfriamiento o almacenamiento para evitar recontaminación. Se pueden utilizar marmitas, ollas, fondos, teteras o similares. El almacenamiento en estas condiciones no debe superar las 24 horas, de lo contrario se debe repetir el procedimiento.
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  • El agua se desinfecta utilizando cloro líquido (Hipoclorito de sodio) en su forma comercial de uso domiciliario, es decir, presentación líquida al 5% (50gr/lt). Se debe aplicar 2-3 gotas de cloro por cada litro de agua transparente. Antes de consumir el agua se deben esperar a lo menos 30 minutos para que el cloro produzca el efecto desinfectante. Posterior a ello, el agua se debe almacenar en recipientes libres de residuos, limpios, desinfectados, cerrados y de fácil manipulación. El efecto residual del cloro permite almacenar agua por un período superior a 24 horas (36-48 horas), después de lo cual se debe repetir el procedimiento.
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\nPRODUCTOS LÁCTEOS\n

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  • Mantener el yogurt, queso fresco, mantequilla, postres y leches en el refrigerador.
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  • Revisar siempre la fecha de vencimiento y no consumir los alimentos expirados.
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  • Consumir sólo productos lácteos pasteurizados y con autorización sanitaria.
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\nFRUTAS Y VERDURAS:\n

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  •  Lavar prolijamente las frutas y verduras con agua potable.
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  • Eliminar de las verduras sus hojas exteriores y lavar el resto de ellas una por una. Ej.: repollo, lechuga, acelgas o espinacas.
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  • Lavar bien las cáscaras de frutas cítricas.
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  • Almacenar frutas y verduras en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
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\nCARNES, AVES Y HUEVOS:LAVADO FRUTAS\n

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  • Mantener las carnes, aves y huevos refrigerados.
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  • Consumir carnes de aves de corral completamente cocidas. Evitar ingerir zonas rojas (crudas).
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  • Consumir mayonesa envasada (en frascos o en bolsas) de fábricas autorizadas o elaboradas con huevos deshidratados pasteurizados, también de fábricas autorizadas.
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  • Elegir huevos limpios y sin trizaduras y mantenerlos refrigerados.
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  • Separar las comidas cocidas de las crudas o en proceso de preparación.
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  • Lavar la superficie y utensilios que hayan estado en contacto con huevos y carnes de aves crudas y posteriormente desinfectar con cloro las superficies de trabajo.
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  • Evitar el consumo de huevos a la ostra o a la copa, tragos en base a huevos, como pisco sour, vaina, malta con huevo, ya que estas preparaciones no aseguran la cocción de este alimento.
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\nMARISCOS:\n

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  •  No comer ningún tipo de marisco crudo.
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  • Hervir los mariscos al menos 5 minutos antes de ser consumidos a 100°C. El limón no sirve para cocer alimentos.
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  • Mantenerlos refrigerados hasta su cocción (a menos de 5°C).
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  • Es muy importante evitar la contaminación cruzada. Para ello, al manipular alimentos debe mantener las superficies limpias, no mezclando alimentos crudos con cocidos, evitando usar utensilios que previamente se han usado con mariscos o pescados crudos.
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  • Los pescados y mariscos deben mantener su cadena de frío que no supere los 5°C, durante su almacenamiento y transporte. Esta cadena no puede interrumpirse hasta el momento de su cocción.
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  • Las conchas y residuos de los mariscos deben ser eliminados en bolsas en los dispensadores de basura.
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